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NCS (국가직무능력표준)

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NCS 커피 레귤레이션 바리스타 2권

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머리말
실무능력 중심의 인재가 주목받는 사회적 분위기로 한국의 교육 역시 다양성과 자율성을 인
정하는 추세입니다. 일례로 해외 유학파들의 한국 유입이 급증하면서 외국에서 즐겨온 다양
한 나라의 문화적 특징들이 일부 산업계에 영향을 주게 되었고 이는 다양성과 개성을 즐기고
자 하는 소비자들의 욕구를 만족시키는 결과를 내고 있습니다.
특히 커피 산업은 최근 10년 사이 매우 빠르게 성장하였는데 커피 본고장이나 커피 문화 선
진국의 특징들이 다양한 형태로 표출되고 있는 것이 특징입니다. 깔끔하며 개성있는 인테리
어, 기분 좋은 커피 향, 포근한 분위기들로 커피 전문점 창업과 관련 직종으로의 취업은 매
해 증가하고 있지만 이러한 증가세와 함께 폐업과 이직률 역시 빠르게 증가하고 있는 것이
현실입니다. 이러한 현실의 원인이 경기불황과 불안정한 사회구조라고 많은 이들은 이야기
합니다. 하지만 구조적인 현실의 문제보다는 실무에 대한 기본 지식의 부재가 가장 중요한
사안임을 우리는 알고 있습니다.
이러한 시점에서 지식, 기술, 태도를 국가에서 표준화 한 국가직무능력표준(NCS: National
Competency Standards )은 반가운 소식입니다. 혹자는 이러한 표준으로 다시 획일화되는
것이 아니냐는 우려의 목소리도 있습니다. 하지만 자유란 일정한 법과 규칙이라는 울타리 안
에서 보호받는 것과 같이 산업 현장의 활발한 활동은 기본 표준안에서 시스템을 설계하고 발
전시켜 나갈 때 안정적으로 유지할 수 있습니다.
이에 발전하는 커피 교육과 산업 현장에서 현실의 변화에 알맞게 적용할 수 있도록 각 분야
의 커피 전문가들이 모여 이 책을 출간하게 되었습니다. 방대하고 다양한 커피 자료를 정확
한 데이터로 수치화한다는 것은 매우 어려운 작업입니다. 하지만 이 책을 통해 커피 기본지
식을 필요로 하는 바리스타와 카페(Cafe ) 창업자들이 정보를 얻고 실무에서 손쉽게 적용 가
능하도록 국가직무능력표준(NCS)에 맞춰 내용을 구성하였습니다. 본서는 총8개의 Part로
구성되어 2권으로 나누어져 있습니다.
1권에는 커피의 기원부터 재배, 가공을 거쳐 추출 등의 기술적 요소에 이르는 과정을 단계별
로 구성하였으며, 2권에는 실무에서 필요한 우유스티밍, 커피 메뉴와 매장 서비스 등을 설명
하였습니다.
4 바리스타 NCS 커피 레귤레이션
또한 교재와 함께 서비스되는 영상강의를 함께 시청할 경우 커피이론과 바리스타 실전기술
에 좀 더 쉽게 접근할 수 있을 것입니다.
끝으로 교재 출판에 힘써주신 오스틴북스의 정현성 대표, 성백철 차장, 백지선 실장, 그리
고 편집부 직원들께 감사드립니다. 아울러 출간에 도움을 주신 (주)메테오라 김황 대표,
(주)대교통상 유동열 대표, 글로벌BNP 김선영 대표, (주)예담 장성수, 한병규 대표, CBSC
Korea 이호준 대표께 감사의 말씀을 전하며, 멋진 사진을 촬영해주신 이윤행 포토그래퍼,
사진을 제공해주신 GSC인터내셔날, 마지막으로 이 교재를 바탕으로 멋진 영상강의를 제작
해주신 이종철 이사, 임종명, 유정현, 류연주 바리스타에게도 고마움을 전합니다.
이 한권의 책이 대한민국 바리스타 기술과 대한민국 커피산업 발전에 작은 밑거름과 길잡이
가 되기를 바라며 커피를 사랑하는 모든 이들에게 친구와 같은 존재가 될 수 있기를 희망합
니다.